Les Jus de la Terre (Jus et Smoothies)

Les Jus de la Terre                       (Jus et Smoothies)

Dansons la capucine

PETITE SOUPE CRUE DE PÂTISSON CAPUCINE

 

 

Quand Cucurbitaceae  et Agaricaceae se marient, ils le font solennellement et y convient les capucines, pour une danse toute « douce » ! Et oui, je partage avec vous encore une petite soupe d’automne et encore quelques champignons de Paris mais dans une version inédite, à découvrir et à moduler suivant votre ressenti !

Après les premières gelées, la recette devient aléatoire car le pâtisson est très sensible au froid.

 

Ingrédients (pour environ 300 mL = 1 part)

 

 

  • 1 pâtisson blanc ou croc blanc bio de taille moyenne,
  • 130 g de capucines tubéreuses bio,
  • 8 têtes de champignons de Paris brun bio (100 g),
  • 1 pincée de shiitakés séchés,
  • Quelques tranches fines de patates douces (20 à 40 g),
  • 1/3 d’un gros avocat Haas bio bien mûr,
  • eau filtrée ou faiblement minéralisée,
  • algues Nori bio séchées.

 

Optionnels :

 

  • 2 cuillerées à café de sérum de Quinton hypertonique.
  • 1 petit doigt de gingembre bio frais.

 

 

PetiteSoupe1RED.jpg


 


Recueillir à l’extracteur, le jus (environ 1 verre) du pâtisson pelé et des capucines, prédécoupés.

Ne pas filtrer et utiliser si possible un tamis à gros trous.

Dans un blender, mettre le jus avec les deux variétés de champignons, les tranches de patates, l’avocat et 1 à 2 verres d’eau que vous pouvez chauffer jusqu'à +42°C.

Mixer jusqu’à la consistance désirée et rajouter à votre convenance, le sérum de Quinton.

Allonger avec de l’eau si besoin.

L’ajout facultatif du gingembre s’effectue sous forme de poudre pour que celui-ci s’incorpore correctement à la soupe.

Déguster dans un bol chaud et parsemer la surface de ce velouté de lamelles de Nori.

 

 

PetiteSoupe2RED.jpg

 

 

La saveur poivrée et piquante des capucines se révèle plutôt avec douceur car pondérée par les champignons. L’onctuosité de l’avocat, des patates et des shiitakés  rend la dégustation très agréable en bouche. Les lamelles de Nori et l’éventuel gingembre jouent des notes plus pointues de sel et de piment.

Si pour vous la capucine est une découverte, réduisez-en les quantités car le goût de poivre, c’est tout un apprentissage !

 

NB : La capucine tubéreuse, légume ancien, est originaire des Andes et c’est son tubercule qui cru, développe un arôme poivré piquant mais aussi sucré. Elle donne un jus blanc et violet ! Et contrairement à son conjoint du jour, sa saveur est accrue après les premières gelées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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18/11/2016
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