JUS DU SOLEIL
Ce sont des jus de couleur orangée .
Avec eux, vitamine A, bêta-carotène ou vitamine C sont au rendez-vous !
Le jus courgissime
La saison des courges est ouverte ! Commence pour moi le temps où je confonds allègrement les courges spaghetti et les melons canari qui ont ou vont tirer leur révérence. Je suis une grande fan des melons et me désespère de leur départ. Mais aujourd'hui, nous ne parlerons pas de ces derniers mais de potimarron, de butternut et de courgette.
Je vous présente un jus d'or aux vertus suggérées par une couleur dorée et dont l'élaboration requiert un extracteur performant puisque les verdures, plus généreuses en liquide, y sont moins représentées. Une majorité des ingrédients sont locaux, en provenance du Parc Régional du Pilat (https://www.pilat-tourisme.fr/) ou des plaines de l'Isère. Je me suis fournie auprès des très sympathiques producteurs du marché bio de la place Ambroise Courtois à Lyon, marché que j'ai découvert il y a quelques mois et qui m'enchante par la diversité de ses fruits et légumes.
Ingrédients
( pour 4 verres ou personnes)
- 1/2 potimarron (600g soit 400g de chair)),
- 1 morceau de courge Butternut (150g),
- 1 courgette verte moyenne (220g),
- 2 tiges de céleri-branche vert (110g),
- 1 poignée de radis roses (140g),
- 2 pommes sauvages (180g),
- 2 agrumes (200g),
- Gingembre-racine (20g).
Mode opératoire à l'extracteur de jus horizontal
Peler le potiron et le morceau de courge butternut car leur peau pourrait déteriorer l'extracteur (pour les soupes avec le blender, je conserve la peau car celle-ci contient des substances nutritives intéressantes).
En oter les graines que vous pourrez utiliser en cuisine.
Eplucher les agrumes.
Prédécouper les produits dans le sens de la longueur si possible.
Introduire dans le goulot les ingrédients un à un afin de ne pas créer de bourrage.
Filtrer si nécessaire.
On obtient avec un bon extracteur 1 litre de jus !
NB : Si vous ne disposez pas d'agrumes à cette saison, essayez de parfumer le jus avec des zestes ou de la poudre séchée de l'hiver précédent. Une option à tester !
Mon expérience sensorielle
Nous voilà avec un jus assez velouté probablement riche en fibres solubles. La saveur sucrée des courges est présente mais le piquant du gingembre et la saveur acidulée des agrumes viennent la temporiser.
La pomme sauvage reste discrète et le radis laisse son empreinte en fin de dégustation.
Un agréable mélange de saveur où la douceur des curcubitacées côtoie la note salée du céleri et le piquant des radis. Du contraste en bouche !
Que nous apporte ce jus ?
une bonne quantité de Bêta-carotène que notre foie transformera en vitamine A,
de la vitamine C,
du potassium,
du cuivre et du manganèse.
Si vous consommez quotidiennement des jus, veillez à alterner ce jus avec des jus verts moins riches en bêta carotène. Notez également que l'usage du tabac et une exposition à l'amiante inversent les effets anti-oxydants et anti-cancéreux des caroténoîdes https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16309738
Parc Naturel Régional du Pilat. Photo Johelr©
Après le thé dansant, voici le jus dansant !
Jus Sarabande
Beaucoup d’ingrédients pour ce jus que j’ai expérimenté en de multiples variantes. Celles-ci été ont été dictées par mon ressenti mais aussi par le contenu de mon frigo et de mes corbeilles.
Du doux et du fort dans ce jus, des couleurs variées, des saveurs plurielles… Ce jus apparait désordonné comme une sarabande ! Et pourtant une fois en bouche, il retrouve toute son unité et toute son identité !
Découvrez-le !
Ingrédients
Ø 1 potimarron * (environ 400g-500g),
Ø 1 fenouil de Florence moyen
ou 2 petits fenouils doux (200-220g),
Ø 4 à 5 petites carottes bio (240-250g),
Ø 2 à 3 topinambours bio (120g),
Ø 2 tiges de céleri-branche bio
avec quelques feuilles,
Ø 1 orange à jus bio,
Ø 1/2 gros panais ou un moyen (260 g),
Ø 1 citron bio.
Et en option, selon votre besoin du moment :
Ø 1 petite tranche de piment vert ou
¼ de piment rouge de type Jalapeño
*Le potimarron peut être aisément remplacé dans cette recette par de la courge Butternut un peu plus fade cependant ou par de la musquée de Provence.
Peler l’orange .
Éplucher la courge et les topinambours si besoin.
Découper tous les ingrédients en morceaux.
Les alterner dans l’extracteur de jus.
Filtrer le tout.
Boire sans attendre à la paille en prenant
le temps de bien tout insaliver entre chaque gorgée.
L’onctuosité due au panais et au potimarron ressort dès les premières gorgées. La fraîcheur des agrumes s’infiltre dans ce velouté. Le fenouil y apporte ses notes anisées plutôt en note de fond, mais le piment peut s’il est trop dosé masquer le tout par ses ardeurs ! En fin de dégustation, les saveurs du topinambour s’accordent avec celles du céleri et des carottes.
Un jus à la fois doux et fort en bouche !
Des munitions pour 2017
JUS ORANGÉ ZEN ET PUR®
Après avoir exploré dans ce blog, le pâtisson blanc, la courge musquée de Provence, le potimarron et le potiron, voici la courge butternut ou doubeurre. Elle constituera l’un des ingrédients d’un jus orangé pouvant aisément trouver sa place au sein d’un festival de jus.
Le festival de jus est en effet très tentant après la période des fêtes, chaque jus y développant les propriétés inhérentes à sa teinte.
La recette proposée sur la page de Zen et Pur ® m’a fortement inspirée, je l’ai enrichie de graines germées d’alfalfa et d’alfalfa-cresson et de clémentine. Partons à sa découverte !
Ingrédients
- 7 carottes bio de taille moyenne,
- un gros panais bio,
- une orange à jus bio,
- 1/2 grosse clémentine d’Italie bio,
- 1/2 courge butternut bio,
- 1 bonne poignée de graines germées d’alfalfa et d’alfalfa-cresson,
- 1/2 citron jaune bio,
- 2 à 3 petits rhizomes de curcuma (quantité à l’appréciation de chacun),
- 1 à 2 cm de rhizome de gingembre frais (quantité à l’appréciation de chacun),
- quelques grains de poivre noir bio.
Peler l’orange et la clémentine car leur peau contient des huiles essentielles très actives.
Peler la courge butternut pour préserver votre appareil.
Si les autres ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, inutile de les éplucher.
A l’exception des grains de poivre, passer tous les ingrédients prédécoupés dans l’extracteur de jus en alternant les différentes textures.
Penser à mettre curcuma et gingembre dès le début.
Filtrer le tout.
Au moment de déguster ce breuvage, moudre quelques grains de poivre noir sur la boisson !
Dès la première gorgées, les agrumes et les graines germées se distinguent, laissant la butternut, au goût neutre, dans sa réserve… Le gingembre par sa saveur piquante, réchauffe le tout, restant suffisamment longtemps en bouche pour nous aider à affronter les températures hivernales.
Le panais apporte sa rondeur et son velouté. Sa saveur sucrée s’associe parfaitement avec les autres ingrédients et la carotte ici reste discrète. Le « cri de la carotte », ce sera pour une autre fois ! 
Et n’oubliez pas, la recette originale est à retrouver ici, ainsi que les deux autres recettes de ce festival :
Jus IndianTigre
JUS DE CAROTTE ET DE PATATE DOUCE
AUX FRUITS EXOTIQUES
Aujourd’hui, je partage avec vous un jus énergétique, succulent, un jus doudou où le curcuma déploie ses propriétés contre l’inflammation de votre corps.
Merci à IndianTigre du blog « La Vitalité Verte » pour avoir partagé cette recette que j’ai un peu modifiée, à mon habitude, pour qu’elle me convienne.
Je vous invite aussi à personnaliser vos réalisations afin qu’elles vous soient plus bénéfiques !
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Ingrédients
* 2 à 3 grosses carottes bio
(400 à 450 g),
* 150 à 200 grammes de patate douce bio
(de France),
* 2/3 d’un ananas de Cayenne bio pelé
+ quelques carrés de sa peau,
* 2/3 d’une belle mangue bio bien mûre,
* 3 à 4 petits rhizomes bio de curcuma frais,
* 1 pointe de poivre noir.
Optionnel :
* 1 demi-citron jaune bio.
Si la carotte, la patate douce et le curcuma sont prédécoupés la veille, les arroser du jus fraîchement pressé.
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Passer tous les ingrédients à l’extracteur de jus en alternant les morceaux et en passant le curcuma au début.
Filtrer si besoin.
Sans filtrer, obtention d’un nectar très agréable au palais.
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Ce jus est une mine d’énergie et aiderait à limiter l’inflammation grâce au curcuma (ajout d’une pointe de poivre noir pour faciliter l’assimilation de la curcumine).
C'est aussi une invitation au mouvement et sa couleur chaude nous donne de l’entrain !
A privilégier en fin d'année.
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La carotte ouvre le bal lors de la dégustation. La saveur sucrée de l’ananas est tempérée par la patate douce. La mangue enrobe le tout et apporte une onctuosité indéniable. Bref, vous finirez ce jus sans difficulté.
Ma source d’inspiration :
Le jus de courge des Régénérés
JUS S.HARMONIE
Pour mes jus, je recherche le plus souvent des combinaisons inédites de fruits et de légumes, combinaisons également utiles à la logistique de mon réfrigérateur (renouvellement des stocks...). Pour cette recette, ce ne fut pas le cas.
Proposée sur le forum de l’association Régénère, c’est la présence du poivron orange qui m’a intriguée.
Je remercie Sylharmonie de ce partage.
Essayez cette recette de saison et invitez encore à votre table les cucurbitacées.
::::::::::Ingrédients::::::::::
800 g de Courge Musquée de Provence ou
de potiron ou de potimarron bio,
1 petit poivron orange doux bio,
2 carottes moyennes bio (160 à 200 g),
1 orange à jus bio,
1 mandarine bio,
2 petits morceaux de rhizome de curcuma.
Pour la déco :
quelques gousses entaillées de cardamome.
Peler la courge, conserver quelques graines pour passer dans l’extracteur.
Ôter les pépins du poivron orange.
Peler les agrumes car leur peau contient des huiles essentielles trop puissantes.
Passer tous les ingrédients prédécoupés à l’extracteur de jus.
Filtrer.
La courge musquée permet d’obtenir un bon volume de jus (presque 600 mL).
Laisser infuser quelques gousses de cardamome en surface.
Déguster sans plus attendre, ce nectar doré.
On retrouve dès la première gorgée, la douceur du poivron orange dont le bouquet encadre le jus. La saveur de la courge est atténuée et se laisse deviner plutôt en note de fin. Les agrumes confèrent à cette boisson fraîcheur et léger piquant.
Ce jus se boit avec aisance et ses propriétés multiples sont dissimulées par sa teinte ludique !
Mais il cache bien son jeu en étant plus sérieux qu’il n’y paraît !
Inspiration : Forum du site Régénère.
https://static.blog4ever.com/2016/09/821915/big_artfichier_821915_6474181_201611064918511.jpg
Discussions générales, section : Jus de légume, titre : jus de citrouille, le 31/10/2016.
