Une gorgée Andine

JUS VERT ACIDULÉ

(CLÉMENTINE, OCA DU PÉROU)

Dans ce jus, nous allons découvrir un légume ancien qui aurait pu détrôner la pomme de terre si le cours de l’Histoire avait pris un autre chemin. Ce cousin lointain de la capucine tubéreuse, intégré à un jus vert, va se révéler par des associations inédites.

Bonne découverte !

◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊ Ingrédients ◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊

Une grosse poignée de jeunes épinards bio,
1 gros fenouil de florence bio + quelques tiges vertes feuillues d’un deuxième,
4 clémentines bio,
4 à 5 gros tubercules d’Oca du Pérou bio,
2 feuilles de chou Kale bio sans la tige,
1/2 pouce de gingembre bio frais,
1/2 citron jaune bio avec la peau.

Ôter les tiges du chou kale.

Éplucher les clémentines.

Prédécouper les ingrédients et les introduire dans l’extracteur de jus en les alternant.

Filtrer le jus.

Déguster tout simplement.

Voici un jus acidulé où la clémentine en symbiose avec l’oca du Pérou s’exprime clairement et explose en note de fin en s’associant au goût anisé du fenouil qui ici, est très léger. Celui-ci confère au jus une haute-digestibilité. Même le chou kale s’y invite avec discrétion.

Pas d’arrière-goût terreux pour ce breuvage végétal, plutôt de la chaleur, fournie par le gingembre. Une chaleur nécessaire en ces temps de froidure !

Ma découverte du jour :

l’oca du Pérou ou urelle tubéreuse.

C’est sa couleur et sa forme qui ont attiré mon attention vers l'Oxalis tuberosa Molina (nom scientifique de l'oca).

Cette plante est originaire des Andes et a été introduite en Occident en 1829 notamment en Grande Bretagne. Les tubercules, jaune ocre tirant sur le rose, sont bosselés et auraient, cuits, une saveur proche de la pomme de terre mais plus acidulée, du fait de la présence d’oxalates.

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